Participation à la Finale Internationale

Un seul candidat par pays est sélectionné pour la finale internationale. Il représente son pays et sa culture.

Déroulé de la Finale Internationale

Jour 1 :

• Les candidats sont accueillis et s’installent dans un hôtel réservé par l’organisation.

• L’organisation collecte les ingrédients apportés par les différents candidats et les achemine le lieu choisit pour les épreuves où ils sont conservés dans les meilleures conditions.

• Un dîner d’accueil est organisé par le comité.

Jour 2 :

• La journée se déroule en Champagne. Elle est consacrée aux échanges entre les candidats, un producteur local et la Maison Taittinger. Un programme précis est fourni par le Comité à l’arrivée des candidats.

• Tirage au sort de la recette imposée à 19h.

• Dîner.

• Rendu des bons d’économat de la recette imposée. 

Jour 3 :

Déroulement des épreuves.

Les jurys de la Finale Internationale

• Jury de cuisine :

1 à 4 membres du jury veillent à l’organisation et à la régularité des épreuves en cuisine. Ils notent ensemble les candidats sur des critères de propreté, d’organisation, de gâchis et de gestion du travail avec le commis.

• Jury de dégustation :

8 membres composent le jury de dégustation durant la Finale Internationale.

Grands Chefs reconnus, ils représentent différentes nationalités et sont ambassadeurs de la cuisine d’auteur

Afin de préserver la neutralité du jugement, ils ne sont pas issus du comité d’organisation des pays engagés dans la compétition. Ils sont totalement détachés de ces derniers et sélectionnés par le comité d’organisation du Prix Culinaire.

Ils sont les représentants de cette cuisine d’auteur, choisis parmi l’élite de la gastronomie.

Temps de l'épreuve

Chaque candidat dispose de 4 heures pour exécuter les deux recettes : la recette libre présentée lors de la sélection et la recette imposée par tirage au sort la veille de l’épreuve.

1. Arrivée à 6h30.

2. Tirage au sort des postes de travail.

3. Tirage au sort des commis.

4. Début de l’épreuve.

Les candidats entrent en cuisine un par un de quart d’heure en quart d’heure.

Réalisation de deux recettes

1. Recette libre sur thème :

Le candidat réalise la recette qu’il a conçue à partir du thème de l’année. Il trouve à son poste de travail les ingrédients qu’il a apportés ou commandés pour réaliser sa recette. Il peut disposer à sa volonté des ingrédients du bon d’économat cuisine, cités en fin de règlement, qui se trouvent à la disposition de tous.

2. Recette imposée :

Le candidat doit réaliser une recette imposée qui est révélée la veille de l’épreuve. Les produits qu’il aura choisis lui sont fournis par l’organisation.

Bons d'économat

• Bon d’économat correspondant au thème du concours :

L’organisation peut fournir tous les ingrédients du bon d’économat envoyé par le candidat. Cependant le candidat est libre de venir avec les ingrédients qu’il juge indispensables à l’identité de sa recette.

A ce titre, l’organisation envoie à tous les candidats un bon d’économat à remplir dans lequel ils doivent préciser si l’ingrédient est fourni par l’organisation ou apporté par lui-même.

En ce qui concerne les ingrédients apportés par le candidat, l’acheminement de la marchandise doit être organisé entre le candidat et l’organisation. Les aspects réglementaires doivent être impérativement anticipés par le candidat.

Ce bon d’économat doit être envoyé à l’organisation au plus tard le 6 Janvier 2023. L’organisation s’engage à informer le candidat de la provenance des produits qu’elle met à sa disposition.

• Bon d’économat correspondant à la recette imposée :

Le candidat doit rendre son bon d’économat dûment complété la veille du concours après le dîner précédant les épreuves.

Les produits qu’il aura choisi lui sont fournis par l’organisation.

• En cuisine, sont à la disposition de tous et en quantité suffisante les ingrédients de l’économat cuisine détaillés en fin de règlement.

Matériel

Les membres du jury de cuisine contrôlent le matériel apporté par chaque candidat. Ils se réservent la possibilité de refuser tout matériel dès lors qu’il n’est pas adapté ou qu’il est déjà disponible en quantité suffisante en cuisine.

Le matériel ne doit pas être apporté en quantité excessive.

Seul le matériel de petite taille est autorisé.

Les membres du jury de cuisine sont habilités à disqualifier tout candidat qui enfreint le règlement, après en avoir discuté avec le Président du Jury.

Si le candidat a besoin d’un matériel spécifique, il doit en avertir l’organisation au plus tard le 6 janvier 2023.

Commis

L’organisation met à la disposition du candidat un commis pour le seconder en cuisine. Ce dernier est un élève de l’Ecole hotellière.

Le matin du concours, l’attribution de chaque commis à un candidat se fait par tirage au sort en présence d’un huissier.

Un temps d’échange entre le candidat et son commis est prévu avant le début de l’épreuve. Des interprètes sont présents pour faciliter le dialogue.

Présentation des plats

Les candidats choisissent la présentation de leurs plats.

L’organisation met à disposition de chacun des assiettes et des plats.

Cependant, ils sont libres d’apporter les récipients, plats, assiettes, dans lesquels ils présentent leur travail. Ces informations doivent être transmises au plus tard le 6 janvier 2023, en même temps que le bon d’économat correspondant à la recette sur le thème.

Afin qu’ils ne permettent pas de divulguer l’identité du candidat, ces récipients doivent parvenir à l’école Ferrandi dans des boîtes fermées, introduites dans la salle d’épreuve en même temps que le reste du matériel.

Envoi des plats

15 minutes séparent l’envoi de chaque plat.

Le jury de cuisine est chargé de veiller à la bonne organisation de l’envoi. Il prévient les candidats du temps qui leur reste.

Fin de l'épreuve en cuisine

Tous les candidats doivent rester en cuisine du début à la fin des épreuves. Ils ne peuvent sortir qu’après remise des feuilles de notations à l’huissier. Ils sont prévenus par un représentant de l’organisation.

Classement des candidats

Le classement est effectué par addition des points attribués à chaque candidat par chacun des membres du jury.

Notation :

• 35 % technique

• 35% découverte gustative, singularité

• 20 % esthétique

• 10% cuisine

Pénalités de retard

Tout retard de plus de 5 minutes dans la présentation d’un plat au jury de dégustation est sanctionné : passé 5 minutes, le jury déduit à la note finale 10 points par minute de retard.

Au-delà de 10 minutes, le candidat est disqualifié. Toutefois le jury de cuisine est libre de décider d’envoyer son plat au jury de dégustation.

Rencontre avec le jury

A l’issue de la présentation des plats de tous les participants, une fois les feuilles de notes reprises par l’huissier, chaque candidat rencontre le jury pour présenter sa démarche et répondre aux éventuelles questions.

Cet échange ne sera pas noté. Il permet au jury d’apprécier la cohérence de la démarche du candidat.

Il permet aux candidats de recueillir les impressions du jury.

Remise des Prix

Un dîner de gala est donné le soir de l’épreuve. Il débute par la remise des prix.

Récompenses de la Finale Internationale

• Premier Prix :

Chèque d'une valeur de 20 000€

Médaille à l'effigie de Pierre Taittinger créée par le sculpteur Paul Belmondo

Remise de la coupe des vainqueurs sur laquelle sont gravés les noms des Lauréats jusqu'à remise en jeu l'année suivante

Diplôme

Jeroboam

• Deuxième Prix :

Chèque d'une valeur de 5 000€

Coupe

Diplôme

Jeroboam

• Troisième Prix :

Chèque d'une valeur de 2 500€

Coupe

Diplôme

Jeroboam

• La finale se déroule Fin Janvier 2023
• Réalisation de deux recettes: • Recette libre sur thème
• • Recette imposée

Les résultats seront annoncés le soir de la Finale lors d'un dîner de gala.