La finale nationale

Le candidat est convoqué dans un des centres de sélection suite à sa sélection sur dossier. 

L’organisation fournit les ingrédients nécessaires figurant sur les bons d’économat de chaque candidat. Toute marchandise apportée par un candidat sera systématiquement refusée.

Chaque candidat doit se présenter en cuisine à l’heure fixée sur sa convocation, seul sans assistance extérieure. Il est en tenue de travail.

Le candidat dispose de 5 heures pour exécuter deux recettes : une libre (grâce à laquelle il a été sélectionné au comité de Lecture) et l’autre imposée par le Comité d’organisation.

Recette libre sur thème imposé

Le candidat réalise la recette qu’il a conçue pour l’épreuve écrite.

Il trouve sur place tous les ingrédients dont il a besoin et bénéficie de l'aide d'un commis. 

La notation est effectuée sur 200 points et prend en compte la présentation, la cuisson, l’assaisonnement et le respect de la recette.

Recette imposée par le Comité d'organisation

Le candidat doit exécuter une recette qui lui a été communiquée une semaine avant les épreuves.

Le jour du concours, tous les ingrédients nécessaires à l’exécution de cette recette sont fournis.

La notation est effectuée sur 100 points.

La qualité du travail en cuisine

Elle est jugée par les deux Jurys de cuisine et est notée sur 60 points.

Les points obtenus sont ajoutés à ceux du Jury de dégustation pour le calcul du total général des épreuves de chaque concurrent.

  • Recette libre sur thème imposée 200 points
  • Recette imposée 100 points
  • Travail en cuisine 60 points

Résultats

Pour chaque finale de sélection, les résultats sont proclamés le soir même. Le candidat ayant obtenu la meilleure note est invité avec sa compagne à Paris où il participe à la Finale Internationale.